到日本不可不吃的生鱼片和寿司 生鱼片, 寿司

生鱼片，日语叫“刺身”，读音为“Sa3 Xi1 Mi1（洒西眯的拼音）”，是日本最有代表性的美食之一。

日本是一个四面环海的岛国，鱼类资源非常丰富。在日本，人们在饮食生活中积累了一套烹调法及鲜鱼保存法。包括生食、烧烤、炸煎、蒸煮等。其中，可以直接食用的就是生鱼片了。

将去除了骨头和皮的新鲜的鱼肉切成一口大小，蘸上酱油、芥末、佐料，就是可以吃的生鱼片了。无论是国宴还是普通老百姓请客，都以招待生鱼片为最高礼节。



生鱼片的材料：

1）江户时代以前，主要以鲷鱼、鲆鱼、鲈鱼、鲽鱼为材料，这些鱼肉都是白色的。
2）明治以后，肉呈红色的金枪鱼，鲣鱼成了生鱼片的上等材料。
3）现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“刺身”。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼者。

生鱼片是重口感的菜肴，所以非常重视刀功。在切的时候一定要快，以求有一个光滑的刀口。

寿司（Ou3 Si1 Xi3，偶斯喜的拼音）
有人经常把寿司当成生鱼片，其实，寿司和生鱼片的概念并不一样。寿司，是用白醋拌米饭之后，和鱼、贝等海鲜经过加工之后的一种食物，常见的有紫菜寿司卷 、油炸豆腐饭卷、什锦饭团、饭团等。



一年四季，乡土节日、娱乐、宴会等场合，一般家里做的最多的就是“寿司”。紫菜卷寿司、炸豆腐寿司、攥寿司等品种繁多。每个家庭都有其独特的味道。

最早的寿司缘于一种保存鱼的方式。人们在鱼的身上抹盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。据说，这种方式是从中国传到日本的。这种方式费时费力，后来就发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其它馅的食物。

一般寿司用的金枪鱼、鲷、鲻、赤贝、墨鱼等都是生鲜的。而星鳗则需蘸上酱，烤了以后再用。八爪鱼、虾、鲍鱼之类则大都用开水烫熟或蒸熟后再用。其它，如紫菜、鱼松、炒蛋等也常用于寿司。

在用生鲜鱼蚧类做寿司时，通常要在鱼蚧类和饭之间放上芥末。

寿司卷通常一根用米90克，煮成饭大约200克，用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜包的寿司卷叫“太卷”（即粗卷），只用半张包的就叫“细卷”。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、鱼松或鸭儿芹。

现在的日本家庭自制寿司已十分普遍，市场上也有简单工具出售。所以，到日本旅行，一定要品尝品尝日本的生鱼片和寿司哦。

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